OEUFS MAYONNAISE ET SAUCE TOMATE ANCIENNE BIO INDIGO BLUE BEAUTY VARIETTE

RECETTE DE STEPHANE REYNAUD, Bistrot OUI MON GENERAL à PARIS
Finaliste du championnat du monde de l’œuf mayonnaise organisé par L’ASOM

PREPARATION :

Etape 1 : Cuire à l’eau bouillante salée les 6 œufs 8 mn 45, les rafraîchir à l’eau glacée. Écaler les œufs.

Etape 2 : Récupérer le jaune du 7ème œuf, le mélanger à la moutarde et au vinaigre, puis ajouter en fouettant l’huile de pépins de raisin jusqu’à obtenir une consistance très ferme, ajouter 3 cas de sauce tomate Indigo Blue beauty, assaisonner.

Etape 3 : Torréfier les graines de courge environ 6 minutes à 180 degrés.

Etape 4 : Mixer l’estragon et l‘huile d’olive, assaisonner.

Etape 5 : Couper vos 6 œufs en deux, les déposer sur une assiette, les garnir de la mayonnaise tomatée, parsemer légèrement de sauce estragon, sauce tomate et graines de courge

BON ET SAIN